液氮冷凍箱可以實現(xiàn)單體快速凍結(jié),食品凍結(jié)后不會粘連在一起,實現(xiàn)了凍結(jié),不僅質(zhì)量好,而且便于包裝和消費者食用。液氮速度工藝處理過每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。
冷凍箱對于企業(yè)來講易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高,工人不僅可以在常溫下操作,而且不需要機(jī)械凍結(jié)那樣需要專業(yè)技能。液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。而且便于清潔,維修,管理,占用廠房空間小,是食品加工企業(yè)的理想選擇。
液氮冷凍箱具有如下優(yōu)點:
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少。
(3)細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到更低程度。
(4)將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。
(5)水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備:凍結(jié)速凍快(只需幾分鐘到十幾分鐘)效率高,運行成本低。
(6)由于采用超低溫冷凍技術(shù),產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。
(7)液氮冷凍箱中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié),在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,以更快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。